del paladar al cielo

Hoy hemos comido en el Restaurante Casa Salvador que está situado en un enclave precioso : en L'estany (estanque )de cullera(Valencia) , al lado del mar en un entorno natural apacible y sereno .

El local es típicamente valenciano y su cocina es excelente , un disfrute para el paladar y los sentidos , el buen hacer en los fogones hace a mi parecer de éste restaurante una parada más que obligatoria , toda la carta es increíble desde las entradas hasta los postres , pero se debe una especial mención a sus arroces. Siempre con productos de inmejorable calidad. Os lo recomiendo .

Los manjares

unas tapitas :

pan tostado con tomate para acompañar


pulpitos de cullera encebollados





espencat de berenjena con pimientos asados , mojama y anchoas caseras




se disfruto mucho de las tapas . A pepe los pulpitos le supieron a gloria




plato principal :


Arroz meloso con langosta




Un brindis virtual. Sentimos muchísimo que no podaís oler éste plato, no podemos esperar para meter cuchara





aqui una visual del plato a medio comer




pepe acabando con los ultimos restos de langosta . Os puedo asegurar que no ha quedado ni un granito de arroz en el plato


Postres :

Puding de almendras con chocolate


manzana asada con frutos rojos




pepe disfrutando muchísimo con el puding


increíble lo rico que está



por supuesto acabamos éste ágape con un buen café.

ahora unas fotitos del lugar

Restaurante Casa Salvador de Cullera aquí una colección colorista de botijos También tiene una maravillosa terraza con unas vistas magníficas donde también se puede disfrutar de la comida al mismo tiempo que disfrutas con la vista y el oído el entorno desde la terraza

aqui una pequeña filmación desde la terraza del restaurante, no es de muy buena calidad pues está realizada con la cámara de fotos digital

Roll & York

Ingredientes:



tortitas de trigo
paleta de jamón cocida ( jamón york)
salsa para sandwich
tomate
cebolleta

Preparación:



1.- Trocear tomate y cebolleta en cuadritos pequeños

2.- humedecer suavemente las tortitas y calentarlas unos segundos en el microondas

3.- untar la tortita con salsa para sandwich





4.- Colocar un par de lonchas de jamón

5.- Encima disponer tomate y cebolleta

6.- Añadir algo más de salsa encima ( la cantidad va a gusto de cada cual ). En éste punto enrollar las tortitas, podemos sujetar con un par de palillos para que no se abra y listo para consumir


Nota : se puede variar el tipo de verdura del relleno al gusto de cada uno, pero es importante que sea crudo y a ser posible con cierta textura crujiente, eso le aporta textura y al mismo tiempo un toque refrescante .

Es más que adecuado para una dieta

Sincronizadas Helvéticas

En un viaje que realizamos en 1992 a México me gustaron mucho algunos platillos típicos, uno de ellos fueron las sincronizadas . Aunque en la receta lo ideal sería utilizar queso de chihuahua. Aquí no he podido encontrarlo así que hice una versión tuneada con queso de raclette de ahi el nombre de la receta. Ideal para una reunión de amigos. Aunque podeís utilizar el queso que más os agrade.

Ingredientes:


4 tortitas de harina
paleta de jamón cocida( o jamón york)
queso de raclette en lonchas
especias para pizza
cebolleta ( opcional)


Preparación:




1.- sobre una tortita de harina colocar 2 lonchas de jamón

2.- sobre el jamón colocar una capa de queso en lonchas

3.- espolvorear con las especias para pizza




4.- una vez espolvoreadas las especias se añade unas rodajas de cebolleta tierna ( ésto es opcional ) se cubre con otra tortita de harina. aplastar bien el conjunto





5.- Calentar una sartén antiadherente . Humedecer un poco la superficie de la tortita y colocarlo en la sartén sobre ese lado. Tostar a fuego medio-alto . Humeder el otro lado ligeramente y darle la vuelta con cuidado para tostarlo por el otro lado. Colocarlo en un plato y realizar el mismo proceso una segunda vez.




6.- partir en cuatro partes cada una y servirlo en un plato

Nota : Esta receta esta bastante tuneada , las especias para pizza también es un añadido propio , espero me perdonen en méxico por los cambios realizados .

Esto se suele acompañar de guacamole y salsa roja(mexicana) o salsa verde ;ésta última información se la debo a unas amigas mexicanas del foro de recetas en la web fantasias Miguel

Chili con carne

ingredientes:




Comensales: 6

Ingredientes:

3 Cd de aceite
4 dientes de ajo picados
2 tazas de cebolla picada
2 pimientos verdes italianos picados
500 gr. De entrecote de buey en cubitos pequeños
1 taza de tomate triturado
1/2 taza de pasta de tomate ( tomate concentrado)
1 bote de 410 gr de judias rojas enjuagadas y escurridas
1 cta. De orégano molido
2 cta. De tomillo o comino molido
1 Cta. De pimentón dulce
1 Cta de pimentón picante
Chili en polvo al gusto ( o pimienta de cayena)
Sal
Pimienta negra molida al gusto




Preparación:

1.-Calentar aceite en una sartén antiadherente y saltea ajo y cebolla durante 2 o 3 minutos

2.- añade el pimiento y saltea 1 minuto

3.- Añade el buey



4.- cocina hasta que esté dorado por encima o haya cogido color.

5.- mientras se cuece arroz vaporizado para usarlo de guarnición

6.- Añadir tomate triturado y el concentrado de tomate,mezclar bien



7.- Añadir las alubias rojas y mezclar bien

8.- Añadir orégano, tomillo , los dos tipos de pimentón y chile en polvo o pimienta de cayena,mezclar muy bien

9.- añadir un pequeño toque de azúcar para quitarle la acidez al tomate y mezclar bien




10.- tapar y estofar durante 35 - 40 minutos, removiendo ocasionalmente.

11.- terminado el tiempo debe de quedar con una textura algo densa sin casí líquido

12.- Servir a la mesa acompañado del arroz cocido (que podremos saltear con un poco de aceite si queremos ) y de unos nachos

NOTA:Puntuación únicamente del chili sin los acompañamientos ( por lo que se deberán de sumar los puntos de éstos )

para 6 raciones = 4 puntos
para 4 raciones = 6 puntos

Sopa Campesina a mi estilo

Sopa Campesina a mi estilo

raciones: 4

Ingredientes :

1 tetabrick de caldo de pollo ( yo he usado marca gallina blanca )
patatas sin límite a gusto ( yo uso; 3 patatas pequeñas)
zanahorias a gusto ( yo uso 2 )
50 gr. de arroz brillante en crudo ( en éste caso he usado fideos de fideua)
200 gr. de acelgas en hojas congeladas
68 gr. de bacon ahumado en trocitos


Preparación:


Poner el caldo en una cacerola ( si es antiadherente mejor) y cuando ya
esté algo caliente se echa el bacon, las patatas y zanahorias a cubitos,
dejar cocer un poquito y echar las acelgas congeladas, dejar cocer hasta
que los bloques de acelgas se deshagan y añadir el arroz o la pasta en éste caso. Cocer tapado a fuego moderado removiendo de vez en cuando hasta que el arroz o los fideos estén hechos.... y ya está listo para comer.

Es un plato ideal para los días fríos de invierno, si se usa la receta
para dos personas tendrás una pero que muy generosa ración de sopa por tan
sólo 5,5 puntos

puntos por el total de la receta = 11

puntos por ración = 3

los fideos usados en la receta son éstos:

Guardia Suiza en la Edinburgh Military Tattoo

Guardia Suiza en la Edinburgh Military Tattoo


una demostración perfecta de percusión y sincronía , espero lo disfruteís tanto como lo he hecho yo

Conejo al horno con patatas

conejo al horno con patatas

Ingredientes:

1 kg de conejo troceado
3 patatas medianas o grandes troceadas en cubos medianos
4 dientes de ajo
10-15 almendras tostadas
perejil
sal
vino blanco
pimentón dulce
colorante alimentario
agua
1 rebanada de pan tostado
aceite de oliva
guisantes extrafinos bonduelle , 150 gr


Preparación :

Salar y freir el conejo , hasta dorarlo. mientras en el mortero majar los ajos con las almendras , sal, el pan tostado , un poco de perejil , pimenton dulce, cuando esté bien majado añadirle un chorrito de vino y 1 vaso de agua algo caliente, remueve bien.

precalienta el horno a 200º C

en una bandeja para horno , colocar las patatas troceadas en el fondo , la mitad de la majada por encima, echa el conejo frito con su aceite y el resto del majado, echa colorante alimentario y remueve bien y echa si es necesario algo más de agua caliente para cubrir el conjunto un poco.

colocar la bandeja en el horno a media altura y cocinar unos 45 minutos más o menos. Cuando compruebes que las patatas ya así están echas añadir los guisantes, repartirlos bien por toda la bandeja y cocinar unos 5 a 10 min. más. Y listo para comer


nota:no tenía a mano almendras tostadas con su piel y usé almendra salada de aperitivo (de la frita) pero igualmente salió bueno.

Tostas raclette duo

Ingredientes:



Pan de aceite y sal
queso de raclette en lonchas
especias para pizza
1 cebolleta
1 pimiento italiano
azúcar moreno
vinagreta balsámica
aceite oliva virgen




1.- cortar el pan en rebanadas algo gruesas y colocarlos en una rejilla. meter al horno en posición grill y tostar el pan por ambos lados con cuidado de no quemarlos

2.- una vez tostados reservar en un plato hasta que se enfríen un poco

3.- Forrar una bandeja de horno con papel aluminio y encima distribuye el pan .Colocar encima de cada rebanada queso de raclette al que previamente habremos quitado la corteza y cortado para que se ajuste en lo posible al tamaño de la tosta. espolvorear por encima del queso especias para pizza ( si prefieres puedes usar orégano sólo )



4.- En una sartén pequeña antiadherente sofreír a fuego medio la cebolleta y pimiento cortados en tiras o aros finos

5.- Cuando esté ya algo pochado añadir un toque de azúcar moreno ( eso va a gusto de cada uno, procurando no pasarse pues lo endulzaría demasiado )

6.- Añadir un chorrito de vinagreta balsámica



7.- cocinar hasta que reduzca y se caramelicen cebolleta y pimiento a fuego medio bajo para que no se queme. Una vez terminado ( el punto depende mucho de cada persona , pruébalo y cuando esté a tu gusto ya estára listo ), apartarlo del fuego y colocarlo en otro recipiente para que pierda calor

8.- Meter las tostas al horno en posición grill hasta que el queso se derrita, en ese momento sacarlo del horno

9.- Servir a la mesa de dos maneras : un plato con tostas únicamente con queso tal y como han salido del horno y en otro plato disponer las tostas con un toque del caramelizado que hemos preparado encima del queso. así tendremos dos sabores diferenciados , uno con el sabor de la raclette con especias y el segundo con un sabor más dulce .

Nota : El número de tostas ha hacer depende de los comensales , pero en éste paso a paso falta la mitad de las tostas. sólo he hecho ésta cantidad y primero les he hecho la foto sin el caramelizado y luego otra foto con el caramelizado, por eso en la foto principal está el numero adecuado de tostas. A tener en cuenta si se aumenta la cantidad de tostas se debe aumentar también la cantidad de cebolleta y pimiento

Yo las hago de las dos maneras , para que así los comensales elijan el que más les guste