miércoles, 28 de junio de 2017

Titaina

La Titaina es un plato típico del barrio del Cabañal-Cañamelar de la ciudad de Valencia en la Comunidad Valenciana (España). 

Es una especie de sofrito hecho con tomate, pimiento rojo asado, piñones, ajo y ventresca de atún salada ( tonyina de sorra). Es un pisto marinero

En bocadillo una pura delicia y de un día para otro está aún mejor.

Hace ya unos cuantos años desde la última vez que hice ésta receta y no por falta de ganas, la tonyina de sorra y los piñones salen caros y debido a nuestro escaso presupuesto para comida no nos lo podemos permitir, lo que no me explico es como no la había subido al blog. La he encontrado en ése archivo perdido que aún ando recuperando.  Más vale tarde que nunca.

Esta receta se merece un puesto de honor en mi blog y para mi de todas las recetas que hago es la número 1. En una escala puntuable del 1 al 10, ésta se lleva un 15 como poco.  Os aseguro que no exagero , es una pequeña joya de la gastronomía Valenciana que hay que preservar como oro en paño




Titaina


Ingredientes:



Ingredientes:

300 gr. de tonyina en Sorra (ventresca de atún salada)
1 bote 800 gr de tomate triturado al natural
Sal
Pimienta negra en grano de molinillo
Aceite de oliva virgen extra
3 pimientos rojos
100 gr Piñones
1 cucharadita de azúcar moreno
3 dientes de ajo


Preparación:



Primer paso untar de aceite los pimientos, eso lo puedes hacerlo con las manos para así repartirlo por toda su superficie y asar los pimientos en el horno hasta que estén asados. Sacarlos del horno, colocarlos en un recipiente y taparlos para que suden(eso ayudará para quitarles la piel). Yo lo solía tapar con unas hojas de periódicos, pero se puede usar papel de horno o un paño




Una vez estén los pimientos fríos, quitarles las pieles y cortarlos en tiras.  Picar los ajos finos ( yo aquí he usado un mini cortador de acero inoxidable Alligator )


Ponemos a remojo para desalar la tonyina de Sorra durante al menos 10 minutos y seguidamente escurrir bien estrujando para eliminar todo el agua. Realizaremos éste proceso unas 3 veces más



En una sartén antiadherente poner el aceite de oliva a calentar y poner a sofreír la tonyina bien escurrida. Salteamos 2 minutos y añadimos el ajo picado. 



Añadimos los piñones, mezclar bien y sofreír 2 minutos más




Retiramos con la ayuda de una espumadera la tonyina con ajo y piñones y la reservamos en un plato.

En el mismo aceite añadimos el tomate triturado y le añadimos una cucharadita de azúcar moreno para quitar la acidez del tomate. Cocinamos a fuego medio bajo tapado hasta que reduzca un poco.



Añadimos la tonyina , un toque de pimienta negra recién molida y de sal( esto último con moderación)



Añadimos el pimiento rojo cortado en tiras , mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego medio-bajo tapado hasta que la salsa reduzca  hasta coger algo de consistencia y coja bien todos los sabores de los ingredientes. Es necesario que no quede líquido.




Y ya tenemos listo éste riquísimo sofrito.

Nota:

 Ideal para bocadillos. 

Se puede usar inmediatamente por supuesto ( yo lo hago) pero os aseguro que reposado en la nevera de un día para otro aún está mejor.





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viernes, 23 de junio de 2017

Sopa remix de aprovechamiento

De vuelta con receta de reciclaje... hay que darle uso urgente a varios pequeños restos que tienes en la nevera y que mejor que todo a una en una cazuela y ser un poquillo atrevida, cruzar los dedos y esperar que el resultado sea óptimo.

Ya sé que el clima que padecemos no es el más adecuado para echarse al cuerpo una sopa caliente, pero en mi casa es lo que hay, economía manda y no nos queda otra. Si no estáis por la labor de cocinaros ésta sopa , esperad unos meses a que refresque para hacerla. Y si sois de los que coméis de cuchareo en cualquier época del año, incluso en plena época de calores estivales... adelante , os aseguro que está muy rica




Sopa remix de aprovechamiento


Ingredientes 2 Personas (plato único):

200 gr de lentejas cocidas
125 gr de alubias blancas cocidas
125 gr de maíz en grano dulce
2 pastillas de caldo ( a elección )
1 cebolla pequeña
150 gr de coliflor
50 gr de arroz
3 cucharadas de tomate frito  casero
1/3 cucharadita de postre de curcuma
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/3 de cucharadita de postre de ajo en polvo
1,200 litros de agua

Preparación:

Ponemos el agua en una cacerola al fuego. Picamos la cebolla en brunoise (cuadritos chiquitines) y cortamos la coliflor en ramilletes chiquitos. Escurrimos de su líquido de conservación las lentejas,alubias y maíz y lo pasamos bajo el chorro del grifo y lo añadimos a la cacerola junto con la cebolla y coliflor. Añadimos el tomate frito casero, la cúrcuma, pimentón dulce, ajo en polvo y las pastillas de caldo.  Cuando comience el hervor añadir el arroz y cocinar tapado a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

La sopa estará lista cuando lo esté el arroz....  fácil no, lo siguiente...




ya sólo queda disfrutar de la sopa

bon profit

PD:  Es una receta absolutamente vegana si usas pastillas de caldo de verduras. Para los más carnívoros ya sabéis de carne o de pollo



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lunes, 19 de junio de 2017

Tostas de aguacate y tomate




Tostas de aguacate y tomate


Ingredientes:

Crema de aguacate
Tomate canario
Tostadas de pan integral con sésamo


Preparación:





Corta el tomate en rodajas. Prepara la crema de aguacate y disponer las tostas




Unta las tostas con la crema y coloca encima rodajas de tomate. Echa un toque de sal sobre tomate
 ( aunque eso no es muy necesario), en mi caso no lo uso ya que por mi hipertensión lo tengo vetado.




No hay más. Esto puede ser parte de un desayuno, comida, merienda o cena, realmente es apto para cualquier momento del día.




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sábado, 10 de junio de 2017

Crema de aguacate



Crema de aguacate


Ingredientes:

1 aguacate
1/4 de cebolleta tierna ( pequeña)
1/2 tomate de pera
1/2 cucharadita de pasta de ajo
Sal

Preparación:





Triturar todo en una batidora de vaso o hacerlo con una de brazo hasta conseguir la textura de una crema.

No hay más.




Nota :

Se puede usar para untar en tostadas o bocadillos, como dip acompañado de nachos, verduras crudas, patatas fritas, etc..., también puede servir de salsa para pastas, carnes, pescados y más, el límite tu imaginación



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Sal de verduras de Esther nº1

Aquí un tuneo de la receta de Sal de verduras más a mi gusto con un poco más de picante y con un tipo diferente de verduras para sopa



Sal de verduras de Esther nº1


Ingredientes:

50 gr de verduras liofilizadas para sopa de la marca Portland( del Aldi) pulverizada
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de cebolla en polvo


Preparación:





Este es el tarro de verdura troceada y liofilizada para sopa que he usado de la marca Portland


Moler o pulverizar las verduras de sopa y meterlo en un tarro donde lo vayas a guardar, añadir el resto de los ingredientes , cierra el bote o tarro y sacude bien para que se mezclen todo de manera homogénea( puedes también mezclarlo con una cuchara).






y ya tienes una sal de verduras con un toque picante para condimentar tus comidas



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viernes, 9 de junio de 2017

Ensalada mixta en juliana




Ensalada mixta en juliana



Ingredientes:

Repollo
Lechuga iceberg
Zanahoria
Cebolleta o cebolla
Tomate
Pepino holandés
Surimi
Condimento de hierbas para ensalada( yo he usado uno de la marca Porland que he comprado en el Aldi, pero podéis usar el que queráis)
3 cucharaditas rasas de allioli de la marca Chovi( podéis sustituirlo por mayonesa o yogur)
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen


Preparación:


Cortar en juliana el repollo, la lechuga iceberg, la zanahoria (aquí he usado el pelador para hacerlo), la cebolleta.Trocea en tiras el tomate y el pepino y el surimi. Acomodar todo en una ensaladera.




Sazonador liofilizado para ensaladas


En un recipiente pequeño mezclar el aceite de oliva, el condimento de hierbas y el allioli y mezclar bien si es posible con un pequeño batidor de mano para que se integre bien todo

Echar sobre la ensalada y mezclar bien todo.





Ya sólo queda disfrutar


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martes, 6 de junio de 2017

Sopa de noodles con hortalizas



Sopa de noodles con hortalizas



Ingredientes 2 personas :


1,200 l. de agua
2 zanahorias medianas
2 porciones de espinacas congeladas ( son del aldi y vienen en bolsa de 1 kg en muchas porciones,no los pesé para saber cuantos gramos son )
Repollo ( se me olvidó pesarlo, así que más o menos a ojo dos puñados cumplidos... ésto es una medida? pues no ya que depende del tamaño de los puños de cada uno. )
3 cucharadas de tomate frito
60 gr de espaguetis (troceados en 3 partes)
2 pastillas de caldo de verduras
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de cúrcuma

Preparación:


Pelar las zanahorias. Cortar en juliana repollo y zanahorias.
Poned el agua en una cacerola antiadherente al fuego. Añadir zanahoria y repollo. Añadir las espinacas y el tomate frito.

En un mortero machacamos las pastillas de caldo y le añadimos las especias, mezclamos todo bien.
Cuando el agua comience a hervir añadimos los espaguetis troceados en tres partes ( para facilitar su consumo posterior y no padecer mucho comiendo la sopa con una pasta demasiado larga) y la mezcla del mortero. Removemos bien y cocemos a fuego medio-bajo tapado. Removiendo de vez en cuando.




La sopa estará lista cuando lo esté la pasta( cuando esté al dente, si la pasta está demasiado cocida estropeará la textura de la sopa)



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Mix de legumbres con patatas y zanahorias




Mix de legumbres con patatas y zanahorias



Ingredientes:


1 cebolla
2 zanahorias
1 patata
200 gr de garbanzos de bote
200 gr de alubias de bote
3 cucharaditas sal de verduras
5 cucharadas de tomate frito
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimentón dulce
250 ml de agua caliente

Preparación:





En una sartén honda antiadherente ponemos a freír la cebolla picada fina junto con la zanahoria troceada pequeña y la patata en láminas finas(para que se cocinen rápido).

Cuando la cebolla esté transparente y apenas comience a dorar, añadimos el ajo en polvo y el pimentón y mezclamos bien. Añadir las legumbres y la sal de verduras y saltear 30 segundos todo el conjunto y añadir el agua caliente y el tomate frito.

Tapamos y cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que haya absorbido casí todo el líquido.
Listo para servir






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