Espaguettis con salsa de tomate, cebolla y zanahorias

Espaguettis con salsa de tomate, cebolla y zanahorias

Ingredientes 2 personas :

1 cebolla y media picada fina
2 zanahorias picadas finas
1 cucharadita de ajo picado
1 bote grande de tomate triturado al natural (drenado)
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas rasas de azúcar moreno
1/4 cucharadita de orégano + 1/8 de cucharadita más si lo quieres con más sabor
250 gr de espaguettis
Sal

Preparación:

Poner el tomate triturado a escurrir en un colador sobre un recipiente hasta que haya eliminado todo el líquido. Nos quedará un tomate más concentrado. Reservar.

Picamos fino la cebolla, zanahoria y el ajo.
En una sartén antiadherente sofreír en aceite de oliva virgen la cebolla y la zanahoria sazonada con un poco de sal hasta que esté transparente la cebolla.

En éste punto añadir el ajo picado y cocina 1 minuto más removiendo para que se mezcle bien.

Añadir el tomate que teníamos reservado a la sartén.

Cocinar a fuego medio-bajo unos minutos para que integren bien los sabores, retocar la sazón y añadir un poco más de aceite de oliva ( un hilillo como mucho). Cocinar hasta que haya reducido un poco.

Añadir el azúcar moreno para la acidez, el ajo en polvo y el orégano. Mezclar bien y cocina unos minutos más a fuego bajo y removiendo para evitar que la salsa se queme. Y ya tenemos una estupenda salsa para nuestra pasta.

Ya solo queda mezclar bien los espaguetis con la salsa y servir.

Nota:

La receta es totalmente vegana. Si quieres añadirle queso rallado por encima, como es lógico usaremos la versión vegana del producto. En caso de usar queso convencional ( o sea de origen animal) obtendremos una receta vegetariana.

En nuestro caso lo hemos tomado tal cual sin añadir nada más. Está de rechupete.

Ensalada Verdirojiblanca

 Aunque la época  estival ya llegó a su fin, las ensaladas no se van de nuestra mesa nunca. Hoy una Ensaladita bien rica con pocos ingredientes pero muy resultona. Tiene ese toque crujiente que tanto nos gusta.

Ingredientes: 

Tomates pera
Pepino holandés
Coliflor
Cebolleta o cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación: 

Pelar el pepino. Lavamos bien los tomates y la coliflor y escurrimos. Cortar los pepinos a lo largo y después en medias rodajas. Hacemos lo mismo con el tomate. Cortamos la coliflor en ramilletes no muy grandes y la cebolla en láminas finas.

Colocamos las verduras en una ensaladera y condimentamos con el aceite y la sal

Nota : 

Las verduras siempre frescas de la nevera. Para que los tomates no pierdan sabor , tenerlos fuera de la nevera y meterla en ella 15 minutos antes de realizar la ensalada.

No consigno cantidades ya que eso dependerá del número de comensales o del hambre que tengas.....

Arroz caldoso con verduras y soja texturizada

Un arroz que suelo hacer con mucha frecuencia y  últimamente siempre viudo porque estamos eliminando progresivamente el consumo de carne, por eso para hacer una prueba le añadí un poco de soja texturizada fina ( no demasiada por si acaso ) y la verdad es que el resultado ha sido más que satisfactorio. La soja texturizada ha cogido algo de los sabores del guiso y la textura es muy semejante a la de la carne picada aunque con una textura algo más blanda.

Es una estupenda aportación de proteínas, nada más y nada menos que un 50% de proteínas por 100 gr de producto.

Esta es mi segunda incursión en el uso de la soja. No se aprecia mucho en las fotos pero os aseguro que ahí está.

Arroz caldoso con verduras y soja texturizada

Ingredientes 2 personas plato único:

100 gr de arroz de grano largo
3 zanahorias medianas
2 puñaditos de judías verdes boby congeladas
1 1/4 l de agua
2 pastillas de caldo de verduras
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de cúrcuma
3/4 cucharaditas de cebolla en polvo
2/4 cucharadita de ajo en polvo
1 puñadito de soja texturizada fina
130 gr de garbanzos cocido
4 cuch de tomate frito

Preparación:

Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos no demasiado grandes (en mi caso los he partido por la mitad a lo largo y luego en rodajas )

Ponemos a calentar el agua en el microondas.

En una cacerola añadimos las zanahorias, las judias verdes , los garbanzos escurridos y enjuagados de su líquido de conservación y el tomate frito. Añadimos el agua ya caliente del microondas y lo ponemos al fuego tapado.

Mientras en un mortero desmenuzamos las pastillas de caldo de verduras, le añadimos el pimentón dulce, la cúrcuma, cebolla y ajo en polvo y lo mezclamos bien. Lo añadimos a la cacerola y removemos bien. Tapamos bien y cocinamos 2-3 minutos a fuego medio.

Añadimos el arroz, removemos y tapamos y seguimos cocinando a fuego medio-bajo tapado . A los 2 minutos de añadir el arroz añadimos la soja texturizada fina y seguimos cocinando tapado removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido ( pero no pasado ).

Y ya sólo queda disfrutar de un buen plato de cuchara