Wok de garbanzos con verduras

Esta fue nuestra cena de anoche. Un riquísimo plato de legumbres con verduras muy fácil de realizar en el wok (que por cierto compré ésta semana en el Lidl, la primera vez que tengo uno y salió muy bien de precio 12 €)  y además sin sufrimiento animal. ¿qué más se puede pedir ?

Lo vegano va ganando protagonismo en nuestra mesa y ciertamente que se puede comer muy bien y con todo lo que necesita tu cuerpo. En casa aún no somos veganos pero vamos por el buen camino.
Ahora mismo sólo consumimos algún producto animal un par de veces por semana y eso ha sido una gran mejora.

El problema ahora mismo es que no se pueden hacer muchos milagros con el escaso presupuesto del que disponemos para alimentación y es terrible ver como frutas y verduras alcanzan a veces precios escandalosos mientras que los alimentos menos sanos o de origen animal son más baratos.

Bueno vamos a la receta.....

WOK DE GARBANZOS CON VERDURAS 

Ingredientes 2 personas:

1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo pequeño
1 calabacín
2 zanahorias medianas
Aceite de oliva virgen
Sal
2 cuch de tomate frito
2 cuch de tomate triturado
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de orégano
1/8 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de especias bbq picante

Preparación:

Cortamos las verduras en brunoise o cubitos

Ponemos un poco de aceite de oliva en un wok y lo ponemos al fuego fuerte y cuando esté caliente echar la cebolla y saltearla 2 minutos. Añadir la zanahoria y seguir salteando el conjunto otros 3-4 minutos. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento rojo. saltear otros 3 minutos y entonces añadir el calabacín y seguir 2 minutos más.

En éste momento añadimos el ajo en polvo, pimentón y las especias bbq picante, mezclamos bien para que coja bien los sabores. Apartar la verdura a un lado del wok y en ese hueco añadir los dos tipos de tomate y dejarlo unos segundos para que cojan temperatura y mezclar de nuevo con toda las verduras. Añadimos los garbanzos que habremos escurridos de su líquido de conservación y enjuagados bajo el grifo del agua corriente. Cocinamos todo el conjunto otros 2 o 3 minutos , rectificar de sal si fuera necesario,

Listo para servir y disfrutar. Una verdadera delicia

Macarrones con verduras

MACARRONES CON VERDURAS

Ingredientes 2 personas:

1 zanahoria
1 1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 calabacín pequeño
Aceite de oliva virgen
Sal
Orégano
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de tomate triturado
Una pizca de ajo en polvo ( al gusto )
Agua
260 gr de macarrones

Preparación:

Pelar la zanahoria. Cortar las verduras en juliana. Picar el ajo.
Poner la pasta a cocer en agua hirviendo con un toque de sal. Cuando esté al dente, escurrir y  refrescar bajo el grifo para cortar la cocción, reservar.

Mientras en una sartén antiadherente ( si es un Wok mucho mejor) ponemos a calentar un poco de aceite a fuego fuerte.
Cuando esté caliente añadimos la cebolla y salteamos 2 minutos, bajamos a fuego medio, sazonamos con una pizca de sal y añadimos el ajo picado. Mezclar bien y añadir la zanahoria, saltear 2 minutos más.
Añadimos el pimiento y seguimos cocinando un par de minutos más. Añadir el calabacín y una pizca de orégano. Seguir salteando el conjunto.
Pasado unos 3 minutos añadir un chorrito de agua, remover y tapar. Ir removiendo hasta que el líquido se haya evaporado. En éste momento añadir el tomate, mezclar y seguir cocinando a fuego bajo tapado.

Comprobar si la zanahoria y el pimiento están tiernos, en éste punto la salsa ya esta lista.

Añadir a la sartén o wok la pasta y mezclar bien todo y darle un golpe de calor para calentar la pasta

Ya sólo queda disfrutar de unos riquísimos macarrones veganos.

Nota:  

En mi caso me apetecía un toque picante, así que en mi ración he espolvoreado un poco de especias para barbacoa picante. ( éstas últimas las compré la semana pasada en el Aldi, no es una cosa que suela estar de fijo sino que es de una promoción eventual )

Arroz caldoso Eszaga

ARROZ CALDOSO ESZAGA 

Ingredientes:

1,100 litros de agua
100 gr de arroz de grano largo
1 zanahoria grande
3 ramilletes de coliflor
5 pastillas de espinacas picadas congeladas
200 gr de garbanzos cocidos de bote
3 cuch. de tomate frito
2 pastillas de caldo de verduras
3/4 cucharadita de cebolla en polvo
2/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de curcuma

Preparación:

Calentar el agua en el microondas hasta el punto de ebullición( podéis usar también un calentador de agua o una cacerola al fuego)

Pelar la zanahoria y trocearla en rodajas no demasiado gruesas
trocear los ramilletes de coliflor. Añadirlo a una cazuela junto con el tomate, los garbanzos escurridos de su líquido de conservación, las espinacas congeladas. Añadir el agua ya caliente.

Añadir las pastillas de caldo y los demás condimentos. Cuando comience de nuevo a hervir el agua añadir el arroz y cocinar tapado a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.

Estará listo cuando el arroz esté cocido.

Couscous con zanahoria, cebolla y champiñones

COUSCOUS CON ZANAHORIA, CEBOLLA Y CHAMPIÑONES

 Ingredientes:

120 gr de couscous de grano medio

250gr de champiñones

250 gr de agua

1 cebolla

2 zanahorias

1-2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Pelamos cebolla, zanahoria y ajos. Picar fino los ajos. Picar en brunoise fina cebolla y zanahoria. Cortar en laminas los champiñones.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite poner a sofreír la cebolla con una pizca de sal. Al cabo de 1 minuto añadir la zanahoria y pochar el conjunto a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando. 

Cuando la cebolla cuando comience a transparentar y la zanahoria esté ya tierna, añadir los champiñones que habremos limpiado y laminado. 

Sazonar con una pizca de sal y sofreír a fuego lento 2 minutos.

 Añadir el ajo picado que yo suelo conservar con aceite de oliva en un tarro como es en éste caso ( o congelado en una bolsa zip )y cocinar 1 minuto más sin dejar de remover.

El sofrito ya estará listo y lo reservaremos

Colocar el couscous en un bol

Calentar el agua hasta el punto de ebullición ( yo lo he hecho en el microondas ). Echar el agua sobre el couscous.

Tapar el bol y esperar el tiempo especificado en el envase, en éste caso 5 minutos.

Pasado el tiempo quitarle la tapa y deshacer o soltar el couscous con un tenedor , sazonar con una pizca de sal y un poquito de aceite de oliva. Seguir separando los granos de couscous. 

Añadir el sofrito que teníamos reservado, mezclar bien para que se integren los ingredientes y ya está listo para disfrutarlo.

Aquí mi frasquito de ajo picado conservado en aceite de oliva y en la nevera

Ensalada mixta con garbanzos y col lombarda en tiras

ENSALADA MIXTA CON GARBANZOS Y COL LOMBARDA EN TIRAS 

Ingredientes :

Aceitunas rellenas de anchoa o de pimiento ( a elegir )
Zanahorias
Tomates de pera
Garbanzos cocidos
Cebolleta
Pimiento rojo
Atún en aceite de oliva
Pepinillos agridulces
Col lombarda en tiras (marca el cultivador - del Aldi)*
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Pelar zanahorias y cortarlas en rodajas. Cortar los tomates, pimiento y cebolleta en cuadritos. Cortar los pepinillos en rodajas . Enjuagar los garbanzos bajo el grifo de su líquido de conservación.

Acomodar en un bol o ensaladera todos los ingredientes ( las cantidades serán discreción o dependiendo del número de comensales ) . Condimentarlo con aceite de oliva virgen extra y sal  y ya tenemos una riquísima ensalada de la que disfrutar

Dip de alubias con pimiento morrón y allioli

DIP DE ALUBIAS CON PIMIENTO MORRÓN Y ALLIOLI  

Ingredientes:

120 gr de alubias blancas cocidas de bote
1 cucharadita de allioli
Pimentón picante
Cebolla
1/4 cucharadita de ajo picado
Semillas de tomate 3
Sal ( o sal de verduras si tienes hipertensión)
Pimiento morrón en lata
Aceite de oliva virgen


Preparación:

Meter en el recipiente de la picadora las alubias enjuagadas de su líquido de conservación, el allioli , un trozo de cebolla, el ajo picado ,  unos trozos de pimiento morrón ( al gusto pero sin pasarse , ya que sólo necesitamos que tenga un pequeño toque de sabor )la sal, las semillas de tomate que habremos extraído de 1 tomate ( yo lo reciclo todo) ,un toque de pimentón picante al gusto y un poquito de aceite de oliva.  Picamos o batimos todo el conjunto hasta que quede bien homogéneo.

Y listo para consumir con unas crudités, tostadas, nachos o lo que se te ocurra.

Arroz caldoso con jamoncitos y duo de judías

ARROZ CALDOSO CON JAMONCITOS Y DUO DE JUDÍAS

Ingredientes 2 personas ( plato único):

4 jamoncitos de pollo
100 gr de arroz de grano largo
1/3 de alubias cocidas de bote (130 gr)
1 puñado de judias verdes congeladas
1/2 cebolla
1,100 ml de agua
2 pastillas de caldo de verduras
2/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Calentar el agua en el microondas ( o cacerola ) al punto de hervor.

En una cacerola antiadherente poner un poco de aceite de oliva y sofreír el pollo ligeramente salado hasta que esté algo dorado pero no cocinado del todo. Añadir la cebolla picada y saltear el conjunto hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las judías verdes congeladas, remover bien y añadir el agua.

Enjuagar las alubias de su líquido de conservación. En un mortero machacar las pastillas de caldo, añadirle el ajo en polvo, la cúrcuma y el pimentón dulce, mezcla bien y añade a la cacerola.

Cuando comience de nuevo el hervor añadir el arroz y las alubias. Cocinar a fuego medio-bajo tapado, removiendo de vez en cuando.

Y sólo esperar a que el arroz esté cocido (pero no "esclatat", es decir que el arroz esté reventado que eso estropea la receta, tiene que quedar cocido pero entero) para que el plato ya esté listo para disfrutar.

Sopa hortalizas, legumbres y arroz

SOPA HORTALIZAS, LEGUMBRES Y ARROZ  

Ingredientes 2 personas (plato único):

200 gr de alubias blancas cocidas ( de bote)
130 gr de garbanzos cocidos ( de bote
1 patata mediana
2 zanahorias medianas
5 pastillitas de espinacas picadas congeladas ( Hacendado)
1,100 l. de agua
50 gr de arroz de grano largo
2 pastillas de caldo de verduras
4 cuch. de tomate frito
3/4 cucharadita de cebolla en polvo
2/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de cúrcuma


Preparación:

Escurrimos las legumbres de su líquido de conservación y enjuagamos bajo el grifo.
Pelamos patata y zanahorias.
Cortamos las patatas en cubos medianos y las zanahorias en medias rodajas .
Ponemos a calentar el agua hasta el punto de hervor

En una cazuela antiadherente echamos las legumbres, patata, zanahorias y espinacas. Añadir el tomate y el agua caliente. Poner a fuego fuego fuerte. Cuando comience de nuevo a hervir añadir pastillas de caldo y condimentos y el arroz. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo tapado y removiendo de vez en cuando.

La sopa estará lista cuando el arroz esté cocinado en su punto. Procura que el arroz no se pase de cocción pues no queremos que se convierta en una pasta


Nota: Procura trocear las verduras del mismo tamaño y no demasiado grande para que se cocinen por igual.

Estos son mis colores, mi alma y mi corazón

ESTOS SON MIS COLORES, MI ALMA Y MI CORAZÓN

Lentejas Chachi

No hay nada tan sencillo y tan rico como un plato de lentejas y cada casa tiene su versión.

Hoy os dejo ésta receta que es totalmente vegana 

LENTEJAS CHACHI  

Ingredientes 2 personas como plato único:

160 gr de lentejas de cocción rápida ( marca Hacendado)
1 cebolla
2 dientes de ajo picado
5 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 zanahoria grande
1 patata mediana
5 pastillas o cubitos de espinacas picadas congeladas ( se venden el Mercadona)
2 hojas de laurel
1,200 ml de agua
2 pastillas de caldo de verduras
2/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de cúrcuma

Preparación :

Remojar previamente las lentejas durante 1 hora de remojo más que suficiente aunque en el paquete especifica que no es necesario hacerlo, yo prefiero hacerlo pues así se cocinaran más deprisa y más siendo que se harán en una cazuela normal. De éste modo también se ahora en energía para cocinarlas. 

Picar la cebolla y ponerla a pochar en la cacerola con un poco de aceite de oliva virgen, sazonar con una pizca de sal y pocharla hasta que comience a dorar. En éste punto añadir el ajo picado y saltearlo junto hasta que coja bien el aroma de éste último pero no debe de dorarse demasiado. Añadir el tomate frito y cocinar a fuego lento 1 minuto.

Añadir el agua que habremos calentado en el microondas hasta el punto de ebullición. Escurrimos las lentejas de su agua de remojo y las enjuagamos bajo el grifo. Las añadimos a la cazuela. Añadir las pastillas de caldo, el ajo en polvo, el pimentón, la cúrcuma y el laurel.

 Mientras esperamos a que vuelva a hervir, pelamos la zanahoria y la patata. Cortamos en rodajas gruesas la zanahoria y en trozos grandes la patata.

Cuando empiece de nuevo el hervor añadir las zanahorias y la espinaca, bajar a fuego bajo y tapar la cazuela.

Cuando hayan pasado unos 5 minutos más o menos, removemos bien el conjunto y comprobamos la cocción de las zanahorias, si éstas ya están algo cocidas pero aún a medio cocer será el momento de añadir la patata. Mezclar bien y seguir cocinando a fuego bajo tapado removiendo de vez en cuando.

Estará listo cuando zanahoria y patata estén cocidas y por supuesto las lentejas que a éstas alturas ya están más que tiernas.

Ya sólo te queda disfrutar de un buenísimo plato y además muy sano