Magro con sofrito de tomate

Este es un plato muy común en muchos hogares y desde luego una de las tapas estrella en los bares de nuestra España. Como es lógico cada cual le da su toque personal y aunque muy similares seguro que no encontrarás dos iguales.  Esta receta es muy parecida a ésta otra que realice no hace mucho pero esta vez con un toque picante y un ligero cambio en los ingredientes del refrito.

Lo que es seguro es que es imposible no acompañarlo de un buen pan, que le vamos a hacer lo del mojeteo en mi casa no tiene enmienda y os aseguro que entre los dos nos pulimos una barra entera , pese a que están acompañadas de unas buenas patatas fritas.... No se puede considerar una comida ligera en absoluto, lo único que nos queda es que la siguiente comida sea lo más ligera posible para enmendar éste delicioso e inevitable pecado de gula...

MAGRO CON SOFRITO DE TOMATE

Ingredientes:


1 Cebolla grande picada
6 dientes de ajo picados
2 pimientos verdes italianos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tomate frito casero de la marca Hida
500 gr de magro de cerdo en tacos
Orégano
Chili de molinillo


Preparación:

En una cacerola antiadherente se sofríe la cebolla con aceite a fuego medio se le añade un poco de sal, cuando esté algo transparente se le añade la mitad de los ajos picados finos, se saltea 1-2 minutos más. 

Se añade el pimiento y se sofríe el conjunto hasta que esté un poco pochado. Retiramos las verduras de la cacerola, añadimos un poco más de aceite y sofreímos el magro ligeramente salado hasta que tome un poco de color pero sin llegar a dorarse, se le añade el resto del ajo picado y se saltea 1 minuto para que coja bien el sabor del ajo.

Se le añade las verduras de nuevo y añadimos el tomate frito casero, una cucharadita de café rasa de orégano  y 4 o 5 golpes de molinillo de chile si quieres un sentido a picante suave, si lo prefieres con un picante más fuerte puedes añadirle más chile, pero siempre probándolo primero no vaya a ser que nos pasemos, es importante que no predomine el picante sobre los demás sabores. 

Cocinar a fuego bajo tapado removiendo de vez en cuando más o menos 1/2 hora procurando que el tomate no se queme. La carne estará lista cuando esté tierna.

Sopa crema reciclada

Fiel a mi máxima más seguida, el no tirar ni desperdiciar comida, hoy os dejo el fruto de un reciclaje culinario una estupenda sopa con el toque cremoso que le proporciona un triturado procedente de un hervido. Como es normal , a veces sobra un poco de las verduras del hervido y por supuesto el líquido donde se cocieron esas verduras , lo más lógico es aprovechar ese sobrante el cual te proporcionará sabor a la sopa y algo de textura. Y lo mejor es que reciclar también supone un ahorro a nuestros bolsillos.

El resultado aquí lo podéis ver:

SOPA CREMA RECICLADA  

Ingredientes 2 personas:

Sobrante de un hervido ( 1 litro de caldo y resto de verdura)
100 gr de garbanzos cocidos
1 pastilla de caldo de carne
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de tomate frito casero marca Hida
80 gr de pasta de fideuá
Puntas de carne de costilla sin hueso(8 pedacitos)
Cúrcuma
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Sofreír en un poco de aceite la carne , cuando esté dorada añadir la cebolla picada, sazonar y saltear durante 2 o 3 minutos, añadir la zanahoria en rodajas finas y saltear durante 2 minutos más, añadir el tomate y la pasta, mezclar .

Añadir el caldo de hervido con sus verduras sobrantes que previamente habremos triturado con la batidora. Añadir la pastilla de caldo, el perejil y la cúrcuma y cocinar a fuego medio-bajo, tapado mezclando de vez en cuando hasta que la pasta esté cocinada.

Y ya sólo queda meter cuchara y disfrutarla.

Ajo picado al estilo Ninja

Un montón de ajos picaditos en un plis plas - Es lo que suelo hacer picarlos todos de una vez y así ya tengo existencias para cocinar sin tener que pelar y picar cada vez que necesito ajo en alguna receta

Ver para creer, vamos al lío:

AJO PICADO AL ESTILO NINJA

Primero hay que hacer una faena ingente pelando ajos ( que remedio ) . Aquí los veis todos dentro del vaso.

3 Pulsos después ya tenemos un montón de ajo super bien picadito y sin sufrir por ello ni maltratarte las yemas de los dedos en el proceso.

Los puedes guardar en un tarro de cristal con aceite de oliva virgen

O los puedes guardar congelados en una bolsa con cierre de zip.

En éste caso antes de ponerlo en el congelador es importante que el ajo esté extendido bien plano, esto facilita una congelación adecuada y lo que es más importante facilita luego el extraer ajo para su uso. ya que se convierte en una especia de tableta plana de ajo  de la que puedes ir partiendo trocitos , os aseguro que es de lo más práctico y cómodo

Alas de pollo en salsa Vicena

Con ésta misma salsa hice ésta receta , y combina igual de bien con los tipos de carne por desgracia  tiene el mismo efecto secundario : un ansia tremenda por mojetear pan en la salsa, ya estáis avisados ...

ALAS DE POLLO EN SALSA VICENA  

Ingredientes 2 personas:

6 alas de pollo

2 cebollas o 1 cebolla muy grande

Aceite de oliva virgen extra

Sal

200 ml. de nata líquida 35% MG

Vino

Perejil

Pimienta negra de molinillo

Preparación:

En una sartén antiadherente sofreír en aceite de oliva las alas que habremos partido por la mitad ,ligeramente saladas hasta que estén doradas.

Mientras trocear la cebolla en cubitos

Cuando las alas estén doradas añadir la cebolla y cocinar a fuego medio y saltear el conjunto hasta que la cebolla esté algo pochada y transparente. Añadir un buen chorro de vino blanco

Cocinar hasta que el vino reduzca a más de la mitad. En ese momento añadir la nata líquida

Añadir un buen toque de pimienta negra de molinillo y  un poco de perejil picado fresco .Cocinar a fuego medio-bajo removiendo con frecuencia  hasta que la salsa reduzca un poco.

Retirar el pollo a un plato y seguir cocinando la salsa hasta que coja una consistencia cremosa.

Echar la salsa sobre las alas y listas para servir.

Nota: No os olvidéis un buen pan pues lo vais a necesitar  

Pollo directo al horno a las finas hierbas provenzales

Hay veces que no apetece mucho meterse a cocinar y buscamos algo sencillo, que no nos dé trabajo y que se cocine sólo sin necesitar de nuestra vigilancia. Para esos días de cierta vagancia cocinera vienen al pelo ciertos productos comerciales que dicho sea de paso dejan un resultado bastante aceptable.

Adquirí un sobre de Directo al horno a las finas hierbas y en menos que canta un gallo el pollo estaba embadurnado con el contenido del sobre, embolsado, metido en el horno y sólo hubo que programar temperatura y tiempo y dejarlo solito que se hiciera .

Las ventajas de asar en una bolsa son evidentes, no manchas nada el horno y el pollo queda jugoso y bien sabroso. De vez en cuando hay que aprovecharse de éstos productos que te facilitan un poco la vida, aunque por supuesto nunca podrán sustituir un cocinado al modo tradicional aunque se ensucie un poco más con éste último y además siempre he pensado que es mejor usar nuestras propias mezclas de especias hechas en casa para saber exactamente lo que se le añade como condimento a lo que cocinamos

POLLO DIRECTO AL HORNO A LAS FINAS HIERBAS PROVENZALES 

Ingredientes:

3 muslos con contramuslo de pollo

1 sobre de directo al horno a las finas hierbas ( marca Maggi )

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º C. durante 15 minutos. Colocamos el pollo dentro de la bolsa de asar que viene en el sobre y lo embadurnar con la mezcla en polvo que viene en el sobre. Cerrar la bolsa y la colocamos sobre una bandeja de horno. Pinchamos con un palillo la parte superior de la bolsa para hacer unos pequeños agujeros por donde se liberará el vapor de la cocción.

Colocamos el pollo en la parte media del horno y cocinar a 180 ºC  calor arriba y abajo , con circulación de aire ( convección ) durante 35-45 minutos ( esto último dependerá del horno y de lo dorado que quieras el pollo )

Cuando el pollo esté ya en su punto , sacarlo del horno y abrir con mucho cuidado la bolsa  para no quemarte con el vapor  y sirve las porciones de pollo en  cada plato y  acompañar con la salsa aparte en una salsera para que cada uno se sirva

Nota: Acompañé el pollo de una sencillo acompañamiento en crudo :

  Coliflor a la kühne

Coliflor a la Kühne

Ya sabéis lo que me gustan las ensaladas y como no en mi repertorio también las hay minimalistas como ésta.

De hecho la gracia de ésta ensalada es que únicamente tiene como ingrediente principal la coliflor acompañada sólo por el condimento. Me gusta mucho ésta ensalada porque disfruto del sabor de ésta hortaliza en crudo, disfruto de su textura crujiente y es ideal como acompañamiento de otros platos,

Particularmente tengo que decir que la coliflor la prefiero cruda a cocinada sin lugar a dudas. Apta para veganos

COLIFLOR A LA KÜHNE

Ingredientes:

Vinagreta a las finas hierbas Salatfix de Kühne
Coliflor muy fresca y crujiente
Sal

Preparación:

Cortar la coliflor en ramitos pequeños, lavarla bajo el grifo y escurrirla muy bien en un colador o si tienes en un centrifugador de verduras mucho mejor.

Colocarla en un bol y condimenta con la vinagreta a las finas hierbas y un toque de sal.  Mezclar bien y listo para servir.

Nota: 

Considero imprescindible que la coliflor esté fría de la nevera y sobre todo muy fresca , pues la gracia es que esté bien crujiente ( para esto no sirve una coliflor que ya esté algo blanda )

Sopa con chispa de sésamo

La primavera ya toca a nuestras puertas y aunque todos esperamos ya gozar del sol y del buen tiempo, seguro que aún tendremos muchos días desapacibles y nos apetecerá más de una vez el tomar una sopa bien calentita y reconfortante.

Tal y como es costumbre en casa , cuando llegan los primeros calores los platos de cuchara quedan olvidados hasta prácticamente el otoño y toman el relevo sobre todo las ensaladas y comidas más frescas.
Pero de momento aquí va ésta rica sopa, muy sencilla, con poquísimos ingredientes pero con toque exótico que le da chispa

SOPA CON CHISPA DE SÉSAMO  

Ingredientes:

Caldo de pollo ( puede ser casero o comercial, incluso de pastilla , lo que tengas más a mano)

100 gr de acelgas congeladas 

1 patata grande 

80 gr de pasta  para sopa ( conchas, caracolas o de tiburón)

Colorante alimentario o mejor cúrcuma ( que es más natural)

Aceite de sésamo

Preparación:

Poner a calentar el caldo de pollo en una cacerola. Pelamos y cortamos las patatas en cuadros . Cuando el caldo comience a burbujear añadir las acelgas e ir removiendo para que se vaya integrando . Añadir las patatas y un toque de cúrcuma para añadirle color. Añadir la pasta y cocinar a fuego medio-bajo y tapar parcialmente. Remover de vez en cuando.

Cuando la pasta esté cocida al dente y la patata tierna apagamos el fuego y le añadimos un poco de aceite de sésamo a la sopa  que le aportará un aroma con toque asiático . Removemos y listo para disfrutar.

Tortilla de cebolla y bacón

Nada más cómodo y fácil de cocinar que una simple tortilla. Los ingredientes que le puedes incorporar son infinitos , tantos como puedas imaginar o lo que tu despensa te permita en ese momento.  Un plato que se acomoda a cualquier economía doméstica .

Esta vez la tortilla es de cebolla ( quién no tiene cebolla en su despensa ) y un poquito de bacón que me quedaba en la nevera y en un momento tenemos un buen apaño para comer y a un costo más que razonable.

TORTILLA DE CEBOLLA Y BACÓN   

Ingredientes 2 personas :

6 huevos
80 gr de bacón
2  cebollas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picar la cebolla en pequeños trozos y sofreír en una sartén antiadherente con aceite de oliva , sazonada con un poco de sal hasta que esté transparente y comience  a dorar. En ese momento añadir el bacón ahumado

Batir los huevos con un poquito de sal y añadirlos a la sartén.

Cuajaremos la tortilla como de costumbre girándola varias veces con la ayuda de un gira - tortillas  para que se cuaje por igual por los dos lados y se dore un poco pero con cuidado de que no se queme y listo para servir.

Sopa de verduras con jamón a las dos paprikas

SOPA DE VERDURAS CON JAMÓN A LAS DOS PAPRIKAS 

Ingredientes:

100 gr. de garbanzos cocidos
150 gr de jamón serrano en lonchas
1 zanahoria grande
1 patata
40 gr de arroz vaporizado
2 huevos
Agua
2 pastillas de caldo
Cúrcuma
Pimentón picante
Pimentón dulce
Brotes de espinacas


Preparación:

Ponemos 1 1/4 litro de agua a hervir en una cazuela. Cuando comiencen a salir burbujitas añadir la zanahoria y patata en trozos no muy grandes. Añadir las espinacas y los garbanzos. añadir el jamón en tiras y las pastillas de caldo machacadas en el mortero. Añadir el arroz, un toque de cúrcuma que le dará un suave sabor y color a la sopa, un toque de pimentón dulce y otro de pimentón picante.

Cocina semi-tapado a fuego medio-bajo.

Mientras se cocina, cascar dos huevos en un recipiente con tapa apto para el microondas y mezclar con una cuchara para que se mezclen un poco la yemas con las claras, pero sin batirlas y meter en el microondas al 100% de potencia durante 30 segundos. Sacarlo y remueve el huevo separando de los bordes lo que ya está cocido. Vuelve a tapar y cocina 1 minutos más en el microondas. Sacarlo y ya debe de estar cuajado.

Trocea lo más pequeño posible el huevo con la cuchara dentro del recipiente.  

Cuando el arroz de la sopa esté cocido añadir el huevo mezclar bien el conjunto y listo para servir

Albóndigas mixtas en salsa VICENA

Las albóndigas es uno de esos platos que se pueden cocinar de mil maneras y seguro que son del agrado de la mayoría. Se pueden realizar con cualquier tipo de carne  o combinando varios tipos de ella. Son un poco laboriosas pero el resultado siempre vale la pena.

En éste caso he usado carne de cerdo y ternera en las mismas proporciones y la salsa deliciosa y cremosa es la que proporciona el nombre a la receta ( VI de vino , CE de cebolla y NA de nata ) .
No hay nada más difícil que ir bautizando recetas

ALBÓNDIGAS MIXTAS EN SALSA VICENA 

Ingredientes 2 personas:

1/4 kg de carne de cerdo picada
1/4 kg de carne de ternera picada
2 cebollas grandes
Pan rallado
Perejil picado
Sal
Una yema de huevo
Pimienta negra de molinillo
Ajo en polvo
Harina
Vino blanco
200 ml de nata liquida 35% MG
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Poner la carne picada en un bol y añadirle el pan rallado y perejil picado.

Añadir un poco de cebolla picada fina , sal y mezclar el conjunto.

Separar una yema de huevo y añadirla al bol de la carne. Mezclar.

Añadir un toque de pimienta negra molida y ajo en polvo, mezclar bien para integrar el condimento.

Usar una cuchara medidora para formar las albóndigas, usar la de tamaño cuchara sopera, llenándola sólo hasta el borde de la medida. Si no tienes cuchara medidora hacerlas del tamaño de una nuez. Una vez hechas las albóndigas , rebozarlas por harina.

En una sartén con aceite de oliva virgen freír las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez fritas las reservamos aparte.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada ligeramente sazonada con sal hasta que comience a dorar. En ese momento añadiremos de nuevo las albóndigas a la sartén.

Añadimos un buen chorro de vino  blanco y cocinamos a fuego medio hasta que el líquido reduzca a la mitad.

Tapamos la sartén, bajamos el fuego y cocinamos unos 4-5 minutos removiendo un par de veces .

Añadimos la nata líquida, un toque de pimienta molida y cocinar a fuego medio-bajo removiendo  hasta que la salsa reduzca y haya cogido un poco de espesor.

Y listo para consumir , con un buen pan porque la salsa invita inevitablemente a mojar.