Ensalada de patatas con huevo y maiz

Somos unos absolutos fans de las ensaladas y aunque hace un frío que pela no pueden faltar en nuestra mesa. 

Hoy una sencilla ensalada de patatas muy llenadora y vegetariana, aunque la puedes reconvertir en vegana eliminando el huevo de la ecuación.

Ensalada de patatas con huevo y maiz

Ingredientes:

Patatas rojas ( las prefiero porque se deshacen menos y me gusta su textura)

Cebolla dulce blanca

Huevos duros

Maíz en grano dulce.

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer los huevos por adelantado

Cocer las patatas enteras sin pelar. Estarán listas cuando al pinchar con un cuchillo o pincho no obtengas resistencia. Escurrir y dejar enfriar.

Cuando las patatas estén frías, pelarlas y cortarlas en trozos medianos.

Picar la cebolla fina. Acomodar todo en una ensaladera y condimentar con aceite de oliva virgen extra y sal. Mezclar bien. Tapar y guardar en la nevera para que enfríe un poco.

Pelar y trocear los huevos.

Retirar la ensaladera de la nevera, añadir los huevos y el maíz, Retocar de de sal y aceite, volver a mezclar y listo para disfrutar

Nota:  No he consignado cantidades eso depende de los comensales y del apetito que tengas. Si no te gusta la ensalada demasiado fría, sácala un poco antes de la nevera para que atempere un poco.