Super sopa de hortalizas con huevo poché

Super sopa de hortalizas con huevo poché

Ingredientes:

1 zanahoria grande

1 patata grande o 2 medianas

1/2 cebolla

2 ajos

150 gr de judías verdes anchas congeladas

3 cucharadas de tomate frito 

30 gr de pimiento verde italiano

60 gr de pasta de fideuá

1,200 litros de agua

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

20 gr de caldo de verduras en polvo

2 huevos

Preparación:

Poner a calentar el agua.

Pelar las verduras. Picar fina la cebolla. Cortar en medias rodajas la zanahoria y en trozos medianos la patata.

Añadir todos los ingredientes menos la pasta y los huevos a una cazuela. Añadir el agua a punto de ebullición y poner la cazuela a fuego alto.

Cuando comience de nuevo a hervir añadir la pasta, remover y cocinar tapado a fuego medio-bajo.

Cuando la pasta esté casi cocida, cascar los huevo y echarlos con cuidado a la sopa. Tapar de nuevo y dejar cocer sin remover hasta que los huevos cuajen.

Ahora pasamos con cuidado un huevo a cada plato y servir por encima el resto de la sopa.

Ya tenemos una estupenda sopa vegetariana de la que disfrutar. Te recuerdo que si eliminas el huevo de la ecuación será completamente vegana.