Sopa de arroz con costillas y hortalizas

Primera receta del año como siempre fácil de realizar, reconfortante en invierno y absolutamente delicioso. Esta sopa de arroz no te dejará indiferente.

Sopa de arroz con costillas y hortalizas

Ingredientes 2 personas plato único:

300 gr de costillas de cerdo

2 Patatas medianas o una grande 

100 gr de arroz vaporizado

2 ajos picados finos

1/2 cebolla mediana picada fina

40 gr de pimiento rojo

150 gr. de judías verdes

Aceite de oliva virgen extra

20 gr de caldo de verduras en po1vo

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de ajo en polvo

3 cucharadas de tomate frito casero ( en mi caso marca Hida)

1,200 l. de agua

Preparación:

En una cacerola antiadherente añadir un poco de aceite, cuando coja calor añadir las costillas de cerdo y freír hasta que cojan color , añadir los ajos y cocinar hasta que suelten su aroma pero sin que se doren. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, sazonar con un poco de sal y sofreír el conjunto hasta que la cebolla comience a transparentar.

Mientras trocear las patatas chascándolas. Cuando la cebolla esté transparente añadirlas a la cacerola. Remover bien el conjunto y añadir el tomate frito. Cocinar 1 minuto más y añadir el agua a punto de hervor, el caldo de verduras, la cúrcuma, el ajo en polvo. Mezclar bien y tapar la cacerola.

Cuando el líquido vuelva a hervir se añade las judías verdes y el arroz, remueve, tapa y cocina a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.

La sopa estará lista cuando el arroz esté cocido y sin más lista para degustar