Garbanzos con pimiento y calabacín

GARBANZOS CON PIMIENTO Y CALABACÍN

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos de bote

1 pimiento rojo

1 calabacín

2 dientes de ajo

1 cebolla dulce

3 cucharadas de tomate frito Hida

Aceite de orujo de oliva

Sal

1 cucharadita de caldo de verduras en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de chili en polvo 

Perejil

Un chorrito de agua

Preparación:

Cortar en cubitos la cebolla, pimiento rojo y calabacín. Pica fino el ajo.

Poner a calentar aceite en un wok o sartén honda y sofreír sin que llegue a dorar el ajo. Añadir la cebolla, sazonar con una pizca de sal. 

Saltear a fuego medio hasta que la cebolla comience  a transparentar, en ese momento añadir el pimiento y saltear durante unos minutos hasta que comience a ablandarse un poco. 

Añadir el calabacín y cocinar por 3-4 minutos.

Añadir en ese momento el pimentón dulce y mezcla durante 1 minutos, añadir a continuación la cúrcuma y mezclar bien.

Añadir el tomate frito y los garbanzos escurridos de su líquido de conservación, mezclar bien y añadir un pequeño toque de chili, el caldo de verduras y un poco de agua ( 250 ml. más o menos).

Remover y cocinar 2-3 minutos más y probar un poco del líquido para comprobar si está a tu gusto de picante y poder añadir más si lo crees conveniente.

Espolvorear con un poco de perejil, mezclar y cuando el líquido haya reducido un poco habremos finalizado nuestra receta.  

Listo ya tenemos un rico plato vegano de legumbres con verduras