Garbanzos con sofrito de calabacín y cebolla

Las legumbres y las verduras siempre se complementan bien y además es un buen aporte de fibra nada despreciable. Además de resultar sabroso, también sienta bien a la economía doméstica por su bajo coste.

Una receta nada complicada de realizar, al alcance de cualquiera y muy llenadora. Omitiendo el bacón se convierte en un plato vegano.

Garbanzos con sofrito de calabacín y cebolla

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 calabacines medianos o uno grande

200 gr de bacón ahumado en tiras

400 gr de garbanzos cocidos de bote

3 cucharadas de tomate frito

Pimentón dulce

Cúrcuma

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picar gruesa la cebolla.

Picar fino el ajo.

Trocear los calabacines en trozos medianos.

Poner aceite a calentar en una sartén antiadherente y sofreír el ajo, antes de que se dore añadir la cebolla. Sazonar con un poco de sal y cocinar hasta que la cebolla comience a transparentar, éste será el momento de añadir el calabacín.

Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Cuando el calabacín esté a medio cocinar añadir el bacón ahumado.

Cocinar hasta que el bacón haya soltado su grasilla .

Enjuagar los garbanzos de su líquido de conservación y pasarlos bajo el grifo del agua fría. Escurrirlos y añadir a la sartén.

Añadir un buen toque de pimentón dulce.

Añadir un buen toque de cúrcuma.

Añadir el tomate frito.

Mezclar bien todo para que los garbanzos se impregnen bien de los sabores, retocar de sal si fuese necesario y cocinar 2 minutos más.

Y ya tenemos un excelente plato de legumbres y verduras para degustar y disfrutar